Le Caramel est un mélange de sirop de sucre cuit à 120°C  et de crème fraiche.

Lorsqu’on obtient la dureté voulue (en prélevant de la pâte dans la bassine en cuivre et en la refroidissant dans de l’eau), on rajoute le beurre, le parfum (Cognac, fleur de sel, pineau……) et on coule l’ensemble dans des moules pour    refroidissement.

Le lendemain, les Caramels seront coupés et emballés individuellement puis mis en sachet.

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